特許

J-GLOBAL ID：200903094404805452

清酒の製造方法

発明者： 長瀬 進一 ,  羽豆 克彦 ,  廣井 忠夫
出願人/特許権者： 株式会社北村製作所 ,  有限会社羽豆酒造場 ,  廣井 忠夫
代理人 (1件)： 牛木 護
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-153819
公開番号（公開出願番号）：特開平7-008257
出願日： 1993年06月24日
公開日（公表日）： 1995年01月13日
要約：

【要約】【目的】 清酒の生産性を高める。【構成】 水と麹とを混ぜ合わせた水麹1に超音波振動を照射する。【効果】 水麹1に超音波振動を照射すると、水麹1中のでんぷん分解酵素の溶出が増加し、このでんぷん分解酵素の作用によって、効率的にアルコール発酵することできる。

請求項（抜粋）：

水と麹とを混ぜ合わせた水麹に超音波を照射した後、この水麹に蒸米を加えてアルコール発酵したことを特徴とする清酒の製造方法。