特許

J-GLOBAL ID：200903094973617559

焼成用生地

発明者： 杉山 忍 ,  伊東 信之
出願人/特許権者： 旭電化工業株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-187662
公開番号（公開出願番号）：特開2003-000137
出願日： 2001年06月21日
公開日（公表日）： 2003年01月07日
要約：

【要約】【課題】 高度な技術、経験を必要とせず、火ぶくれの発生を防止し、不均一な焼き色がなく、誰でも簡単に焼成でき、歯切れのよい食感を得ることができる焼成用生地を提供すること。【解決手段】 本発明は、粒径が30μmより大きい澱粉粒子を含み、且つ融点が37°C以上の熱可逆性ゲルによってゲル化している水中油型乳化組成物を含有することを特徴とする焼成用生地である。

請求項（抜粋）：

粒径が30μmより大きい澱粉粒子を含み、且つ融点が37°C以上の熱可逆性ゲルによってゲル化している水中油型乳化組成物を含有することを特徴とする焼成用生地。

IPC (5件)：

A21D 8/02 ,  A21D 2/16 ,  A21D 2/18 ,  A21D 13/08 ,  A23G 3/00

FI (5件)：

A21D 8/02 ,  A21D 2/16 ,  A21D 2/18 ,  A21D 13/08 ,  A23G 3/00

Fターム (10件)：

4B014GE02 ,  4B014GG14 ,  4B014GL11 ,  4B014GY04 ,  4B032DB20 ,  4B032DB38 ,  4B032DE07 ,  4B032DK15 ,  4B032DK17 ,  4B032DK18