特許

J-GLOBAL ID：200903095065150367

米粉を主原料とするパンの製造方法及び米粉を主原料として製造したパン

発明者： 上野 良之
出願人/特許権者： 上野 良之
代理人 (1件)： 石原 詔二
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-290814
公開番号（公開出願番号）：特開2002-095404
出願日： 2000年09月25日
公開日（公表日）： 2002年04月02日
要約：

【要約】【課題】米粉を主原料として使用した、粘つかず、酸味が弱く、化学薬品を含まない、食パン,ロールパン,デニッシュパン,フランスパンなどのパン及びその製造方法を提供する。【解決手段】米を主材料として食パン等のパンを製造する際に、粒径180〜200μmの米粉100.0重量%,砂糖2.0〜13.0重量%,食塩1.0〜8.0重量%,脱脂粉乳1.0〜10.0重量%,活性酵母1.5〜7.5重量%,および水65.0〜82.0重量%を材料として準備する。続いて、これらの材料を混合してパン生地を作成し、内部の温度が26〜42°C、湿度が68〜89%に保たれた発酵室の中で15〜75分間発酵させ、得られた生地を内部の温度が180°C〜235°Cに保たれたオーブンの中で20〜45分間焼成する。前記の米粉の成分は、95〜71重量%の米粒,4〜26重量%のグルテン,および1〜3重量%の増粘剤からなることが好ましい。

請求項（抜粋）：

米を含有する食パンの製造方法であって、(a) 材料として(i) 100.0重量%の米粉,(ii) 2.0〜13.0重量%の砂糖,(iii) 1.0〜8.0重量%の食塩,(iv) 1.0〜10.0重量%の脱脂粉乳,(v) 1.5〜7.5重量%の活性酵母,および(vi) 65.0〜82.0重量%の水を準備するステップと、(b) 準備された前記の材料を混合してパン生地を作成するステップと、(c) 得られた前記の生地を内部の温度が26〜42°C、湿度が68〜89%に保たれた発酵室の中で15〜75分間発酵させるステップと、(d) 発酵した前記の生地を内部の温度が180°C〜235°Cに保たれたオーブンの中で20〜45分間焼成するステップと、をそなえたことを特徴とする、食パンの製造方法。

IPC (3件)：

A21D 2/36 ,  A21D 13/00 ,  A23L 1/10

FI (3件)：

A21D 2/36 ,  A21D 13/00 ,  A23L 1/10 Z

Fターム (22件)：

4B023LE30 ,  4B023LK01 ,  4B023LK05 ,  4B023LK07 ,  4B023LK15 ,  4B023LK18 ,  4B023LP07 ,  4B023LP16 ,  4B023LP20 ,  4B032DB02 ,  4B032DB03 ,  4B032DB15 ,  4B032DG08 ,  4B032DK03 ,  4B032DK12 ,  4B032DK18 ,  4B032DK43 ,  4B032DK54 ,  4B032DL11 ,  4B032DP08 ,  4B032DP33 ,  4B032DP40