プロセスチーズ類およびその製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：平木祐輔 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-263288
公開番号（公開出願番号）：特開平9-103242
出願日： 1995年10月11日
公開日（公表日）： 1997年04月22日
要約：

【要約】【解決手段】溶融塩および乳化剤を含む原料を、75°C以上の最高温度まで加熱して溶融し、次いで最高温度到達から60°Cになるまでに少なくとも20分、且つ最高温度到達から40°Cになるまでに少なくとも60分かけて冷却することを特徴とする、プロセスチーズ類の製造方法。【効果】原料を加熱溶融後、緩慢冷却することによりプロセスチーズ類を製造する際に、原料に溶融塩および乳化剤を添加することにより、加熱溶融性に優れたプロセスチーズ類を製造することができる。したがって、従来加熱溶融性に優れたプロセスチーズ類を製造するのに必要であった急冷設備を設ける必要がなく、容易に加熱溶融性に優れたプロセスチーズ類を製造することができ、効率がよく、経済的にも有利である。

請求項（抜粋）：

溶融塩および乳化剤を含む原料を、75°C以上の最高温度まで加熱して溶融し、次いで最高温度到達から60°Cになるまでに少なくとも20分、且つ最高温度到達から40°Cになるまでに少なくとも60分かけて冷却することを特徴とする、プロセスチーズ類の製造方法。

IPC (2件)：

A23C 19/082 , A23C 19/084

FI (2件)：

A23C 19/082 , A23C 19/084

引用特許：

出願人引用 (2件)

チーズ類及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平3-252417 出願人：雪印乳業株式会社
特開昭62-146557

審査官引用 (2件)

チーズ類及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平3-252417 出願人：雪印乳業株式会社
特開昭62-146557

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