ワインの製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：村山みどり
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-102179
公開番号（公開出願番号）：特開平7-284387
出願日： 1994年04月15日
公開日（公表日）： 1995年10月31日
要約：

【要約】【構成】発酵中の果汁と陰イオン交換樹脂及び/又は吸着樹脂とを接触させて、発酵時間を短縮することを特徴とするワインの製造方法。発酵中の果汁と陰イオン交換樹脂及び/又は吸着樹脂とを接触させて、酸味成分及び/又は苦味成分を除去することを特徴とする前記ワインの製造方法。【効果】従来の方法に比較して、ワインの発酵時間(期間)を飛躍的に短縮することが可能となる。また、酸味や苦味の強い果汁を原料とする場合でも、酸味及び苦味のバランスが適度に取れ、風味が豊かで、嗜好性に優れたワインを製造することができる。

請求項（抜粋）：