特許

J-GLOBAL ID：200903096555462851

フレッシュ風ソーセージおよびその製造方法

発明者： 熱田 英治 ,  内山 奈々 ,  加藤 久雄
出願人/特許権者： 雪印食品株式会社
代理人 (1件)： 藤野 清也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-087326
公開番号（公開出願番号）：特開平10-262613
出願日： 1997年03月24日
公開日（公表日）： 1998年10月06日
要約：

【要約】【課題】 可食期間が長く、加熱調理によりフレッシュソーセージと同様の食感及び風味を有するフレッシュ風ソーセージの提供。【解決手段】 生ソーセージを中心温度53〜60°Cで 740〜10分間加熱処理してフレッシュ風ソーセージを製造する方法。このようにして製造されたフレッシュ風ソーセージ。加熱処理に蒸煮等の湿熱加熱が用いられる。

請求項（抜粋）：

(1) 生ソーセージを中心温度を53〜60°Cで 740〜10分加熱処理を施してなるフレッシュソーセージと同様の食感及び風味を有し、可食期間の長いフレッシュ風ソーセージ。

IPC (3件)：

A23L 1/317 ,  A22C 11/00 ,  A23B 4/005

FI (3件)：

A23L 1/317 A ,  A22C 11/00 ,  A23B 4/00 C