特許

J-GLOBAL ID：200903096624070359

米飯の製造方法

発明者： 坂巻 柔 ,  井口 幸恵 ,  白井 裕 ,  増田 隆
出願人/特許権者： 日清製粉株式会社
代理人 (1件)： 有賀 三幸 (外4名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-232641
公開番号（公開出願番号）：特開2000-060458
出願日： 1998年08月19日
公開日（公表日）： 2000年02月29日
要約：

【要約】【課題】 長期保存が可能であり、かつ食感、風味及び外観に優れた米飯の製造方法の提供。【解決手段】 洗米工程、浸漬工程、炊飯工程及び無菌包装工程からなる米飯の製造方法において、原料米を有機酸または有機酸塩含有水溶液で洗米し、次いでpH4.1〜6.5の次亜塩素酸含有水に浸漬することを特徴とする米飯の製造方法。

請求項（抜粋）：

洗米工程、浸漬工程、炊飯工程及び無菌包装工程からなる米飯の製造方法において、原料米を有機酸または有機酸塩含有水溶液で洗米し、次いでpH4.1〜6.5の次亜塩素酸含有水に浸漬することを特徴とする米飯の製造方法。

Fターム (7件)：

4B023LC05 ,  4B023LE11 ,  4B023LK01 ,  4B023LK04 ,  4B023LP04 ,  4B023LP05 ,  4B023LQ03