特許

J-GLOBAL ID：200903096782898062

低脂肪チーズ及びその製造方法

発明者： 小泉 詔一 ,  近藤 浩 ,  川崎 功博 ,  佐野 雅治 ,  佐藤 重勝
出願人/特許権者： 雪印乳業株式会社
代理人 (1件)： 金田 暢之 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-146861
公開番号（公開出願番号）：特開2000-333601
出願日： 1999年05月26日
公開日（公表日）： 2000年12月05日
要約：

【要約】【課題】 呈味性が強く、濃厚な風味を有し、軟らかく、かつ滑らかな組織を有する低脂肪プロセスチーズを提供すること。【解決手段】 脂肪率が20重量%以下である原料チーズに、溶融塩を0.5〜5重量%添加し、110°C以上で加熱乳化して、脂肪率が20重量%以下であり、チーズ圧縮試験において硬さ3kg以下及び脆さ2mm以下の軟らかく、かつ滑らかな組織を有する低脂肪プロセスチーズを得る。

請求項（抜粋）：

脂肪率が20重量%以下であり、以下の条件:試料形状:10mm×10mm×10mmの立方体圧縮率:70%貫入速度:2cm/minでのチーズ圧縮試験において硬さ3kg以下及び脆さ2mm以下の軟らかく、かつ滑らかな組織を有することを特徴とする低脂肪プロセスチーズ。

Fターム (9件)：

4B001AC15 ,  4B001AC40 ,  4B001BC02 ,  4B001BC06 ,  4B001BC07 ,  4B001BC08 ,  4B001EC01 ,  4B001EC04 ,  4B001EC05

引用特許：

審査官引用 (1件)

• 特表平4-507349