サワー種用粉末の製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-176948
公開番号（公開出願番号）：特開2001-000100
出願日： 1999年06月23日
公開日（公表日）： 2001年01月09日
要約：

【要約】【課題】従来の製造方法に比べて、簡便に活性が強いサワー種が造れ、しかも保存性が良いサワー種用粉末の製造方法を提供する。【解決手段】ライ麦粉に水を加えて発酵させた種生地に、小麦粉、ライ麦粉、澱粉の内の1種もしくは2種以上、及び、水を加えて発酵させ、この、小麦粉、ライ麦粉、澱粉の内の1種もしくは2種以上、及び、水を加えて発酵させることを2回以上、繰り返した後、乾燥穀粉、乾燥澱粉の内の1種もしくは2種を添加して、混合、粉砕して得たサワー種用粉末を原料とすることを特徴とする製造方法を用いる。

請求項（抜粋）：

ライ麦粉に水を加えて発酵させた種生地に、小麦粉、ライ麦粉、澱粉の内の1種もしくは2種以上、及び、水を加えて発酵させ、この、小麦粉、ライ麦粉、澱粉の内の1種もしくは2種以上、及び、水を加えて発酵させることを2回以上、繰り返した後、乾燥穀粉、乾燥澱粉の内の1種もしくは2種を添加しし、混合、粉砕して得られることを特徴とするサワー種用粉末の製造方法。

Fターム (9件)：

4B032DB01 , 4B032DB40 , 4B032DG02 , 4B032DG05 , 4B032DK11 , 4B032DK15 , 4B032DP01 , 4B032DP05 , 4B032DP06

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