大豆胚芽を用いた麹およびその製造方法、ならびにそれを用いて製造された醤類

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：鈴江武彦 (外3名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-052720
公開番号（公開出願番号）：特開2002-330723
出願日： 2002年02月28日
公開日（公表日）： 2002年11月19日
要約：

【要約】【課題】大豆胚芽を用いて製造された麹およびその製造方法、ならびに前記麹を用いて製造された醤類の提供。【解決手段】(a)大豆胚芽を1分〜30時間水に浸漬し;(b)浸漬された大豆胚芽を90〜140°Cで蒸煮し;(c)蒸煮された大豆胚芽に枯草菌、黄麹菌またはこれらの混合物を大豆胚芽の重量に対して0.01〜10重量%の量で接種し;(d)前記菌株が接種された大豆胚芽を温度15〜55°C、相対湿度40〜100%およびpH3〜10で1〜8日間熟成させる段階を含む大豆胚芽麹の製造方法を提供する。

請求項（抜粋）：

微生物が接種された大豆胚芽麹を熟成させることを含む、大豆胚芽麹の製造方法。

IPC (8件)：

A23L 1/238 101 , A23L 1/238 103 , A23L 1/202 107 , A23L 1/28 , C12N 1/14 101 , C12N 1/20 , C12R 1:69 , C12R 1:125

FI (8件)：

A23L 1/238 101 D , A23L 1/238 103 Z , A23L 1/202 107 , A23L 1/28 Z , C12N 1/14 101 , C12N 1/20 A , C12R 1:69 , C12R 1:125

Fターム (18件)：

4B018LB09 , 4B018MD58 , 4B018MD80 , 4B018MF13 , 4B039LC17 , 4B039LG20 , 4B039LG22 , 4B039LG23 , 4B039LP23 , 4B065AA19X , 4B065AA63X , 4B065AC14 , 4B065AC15 , 4B065BB27 , 4B065BC32 , 4B065BC33 , 4B065BD50 , 4B065CA42

引用特許：

審査官引用 (2件)

特開昭57-065163
特開昭57-065163

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