特許

J-GLOBAL ID：200903098797408218

チーズの製造方法

発明者： 宮下 周平
出願人/特許権者： 株式会社まほろば
代理人 (1件)： 窪谷 剛至
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-110756
公開番号（公開出願番号）：特開2002-306063
出願日： 2001年04月10日
公開日（公表日）： 2002年10月22日
要約：

【要約】【目的】 面倒な操作を要するスターターや高価なレンネットを使用することなく、効率的に熟成されたうまみのあるチーズが経済的にできるチーズの製造方法を提供することにある。【構成】 生乳、低温殺菌乳、高温殺菌乳、超高温殺菌乳のいずれかの原乳に、ペニバチルス(Paenibacillus sp.)菌を有する水(菌体外酵素を含む)を原乳に対して10%重量以上を加え、30乃至38°Cに加温した後、酸度がpH6乃至4に至った時、カードとホエーを分離し、カードを熟成してなることを特徴とする。

請求項（抜粋）：

生乳、低温殺菌乳、高温殺菌乳、超高温殺菌乳のいずれかの原乳に、ペニバチルス(Paenibacillus sp.)菌を有する水(菌体外酵素を含む)を原乳に対して10%重量以上を加え、30乃至38°Cに加温した後、酸度がpH6乃至4に至った時、カードとホエーを分離し、カードを熟成してなることを特徴とするチーズの製造方法。

IPC (2件)：

A23C 19/045 ,  A23C 19/032

FI (2件)：

A23C 19/045 ,  A23C 19/032

Fターム (3件)：

4B001AC30 ,  4B001BC01 ,  4B001BC14