特許
J-GLOBAL ID：200903098931200106
品質改良納豆および新規変異菌株
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-330885
公開番号（公開出願番号）：特開平8-154616
出願日： 1994年12月09日
公開日（公表日）： 1996年06月18日
要約：
【要約】【目的】アンモニヤ含有量が少なく、かつガンマーポリグルタミン酸含有量が従来の納豆と変化ないか、それよりも多い品質改良納豆、その製造法、その製造に用いる納豆菌株の提供。【構成】アンモニヤ含有量が65mg%(w/w)以下、ガンマーポリグルタミン酸含有量が1000mg%(w/w)以上である品質改良納豆。該納豆を製造し得る納豆菌株を使用することを特徴とする品質改良納豆の製造法であり、また該納豆菌が新規変異菌株バチルス・ズブチリス(Bacillus subtilis) MR141(工業技術院生命工学工業技術研究所受託番号:FERMP-14692)である。
請求項（抜粋）：
アンモニヤ含有量が65mg%(w/w)以下であり、かつガンマーポリグルタミン酸が1000mg%(w/w)以上であることを特徴とする品質改良納豆。
IPC (3件)：
A23L 1/20 109
, C12N 1/20
, C12R 1:125
