特許

J-GLOBAL ID：200903099277514682

辛子めんたいこの製造法

発明者： 石橋 正義
出願人/特許権者： 株式会社お菓子の欧州
代理人 (1件)： 小堀 益
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-202983
公開番号（公開出願番号）：特開平5-041964
出願日： 1991年08月13日
公開日（公表日）： 1993年02月23日
要約：

【要約】【目的】 辛子めんたいこの味をさらに向上させて、より多くの人に食されるようにすること。【構成】 塩蔵たらこを酒、化学調味料、唐辛子等と共に漬け込んで辛子味付きめんたいことした後、大豆、大麦、種麹を用いて得た麹に砂糖、醤油を加えて熟成させた諸味に前記辛子味付きめんたいこを1〜2日間漬け込むことにより、一層風味が増し、かつ、生臭さと辛子の強い刺激が少なくなり、独特の風味とまろやかな味の、だれにでも好まれる味の辛子めんたいこを得ることができる。

請求項（抜粋）：

塩蔵たらこから辛子めんたいこを製造する方法において、塩蔵たらこを酒、化学調味料、唐辛子等と共に漬け込んで辛子味付きめんたいことした後、大豆、大麦、種麹を用いて得た麹に砂糖、醤油を加えて熟成させた諸味に前記辛子味付きめんたいこを1〜2日間漬け込むことを特徴とする辛子めんたいこの製造法。