特許

J-GLOBAL ID：200903099438737652

ソーセージ類の製造法

発明者： 柘植 圭介 ,  金森 二朗 ,  佐本 将彦 ,  赤坂 武志
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-146446
公開番号（公開出願番号）：特開平10-327809
出願日： 1997年06月04日
公開日（公表日）： 1998年12月15日
要約：

【要約】【課題】ソーセージ類製造の際、脂肪と加水を高配合にしても製品の品質(乳化安定度、硬さ、外観、食感など)が優れ、しかも製造時の作業性が良いソーセージ類の製造法を提供すること。【解決手段】分離大豆蛋白と多糖類の相乗効果により、課題が解決できる。分離大豆蛋白に、その2.5〜20重量%の多糖類(グァーガム又は、及びローカストビーンガムなど)を含ませて、分離大豆蛋白の5〜9倍重量の高配合の水や脂肪と共に、せん断力で乳化物(エマルジョン)を調製し、又は調製せずに所定配合のソーセージ類を作ることを特徴とするソーセージ類の製造法であり、上記の課題を解決したものである。

請求項（抜粋）：

分離大豆蛋白、その各々5〜9重量倍の脂肪及び水、並びに増粘多糖類を加えるソーセージ類の製造法。

IPC (2件)：

A23L 1/317 ,  A23J 3/16 501

FI (2件)：

A23L 1/317 A ,  A23J 3/16 501

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 粉末乳化油脂組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-132329   出願人：キユーピー株式会社
• 特開昭57-043644
  
• 特開昭62-003770