特許
J-GLOBAL ID：200903099885084348
漬物の製造法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
松井 茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-219458
公開番号（公開出願番号）：特開平8-056563
出願日： 1994年08月22日
公開日（公表日）： 1996年03月05日
要約：
【要約】【目的】 例えば、にんにく、らっきょう、生姜、ねぎ等の特有の生臭さを有する材料を用いた場合でも、生臭さが改善され、食べやすい漬物が得られるようにした漬物の製造法を提供する。【構成】 好ましくはにんにく、らっきょう、生姜、茗荷、ねぎ、玉ねぎ等から選ばれた漬物原料を、ボイルし、好ましくは水分含量が60〜80重量%になるまで焙煎し、冷却した後、調味液に漬込み、熟成させて、漬物を製造する。
請求項（抜粋）：
漬物原料を、ボイルし、焙煎し、冷却した後、調味液に漬け込み、熟成させることを特徴とする漬物の製造法。
IPC (2件)：
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