研課題
J-GLOBAL ID:200904000016049343  研究課題コード:9800039070 更新日:2010年02月05日

香気生成系の異なる清酒酵母の開発

Development of new type sake having various flaver components
実施期間:1996 - 2000
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (1件):
研究分野 (1件): その他
研究概要:
特定の香気成分の高濃度生産株を育種することは,香気の面で差別化した新しいタイプの清酒の製造が可能となる。また,清酒に好ましくない香気成分の生育を抑制する酵母を育種し,品質の向上を図る
キーワード (4件):
清酒 ,  清酒酵母 ,  フレーバ ,  育種
研究制度: 経常研究

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