研課題
J-GLOBAL ID:200904001691908017  研究課題コード:9800010795 更新日:2007年11月26日

秋田比内地鶏の品質特性に関する試験

Test of quality characteristic of Akita Hinai fowl
実施期間:1991 - 1992
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (3件):
研究分野 (1件): その他
研究概要:
「秋田比内地鶏」は食味について一般的には高く評価されているが,計数的な評価基準は明らかにされていない。産肉及び肉質特性を明らかにし,品質評価の目安を作り,流通改善に資する。内容は下記の通りである。1)鶏体各部構成割合の経時的調査(解体調査)。2)肉質の理化学的特性調査。
キーワード (5件):
食鶏 ,  鶏肉 ,  品質 ,  秋田 ,  特性
研究制度: 経常研究
研究予算: 1992年度: 962(千円)

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