研課題
J-GLOBAL ID:200904004620944941  研究課題コード:9800010790 更新日:2010年02月04日

ソフト清酒用新酵母の開発

Development of new sake yeast for soft type rice wine (Japanese Sake) preparation
実施期間:1991 - 1995
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (2件):
研究分野 (1件): その他
研究概要:
アルコールが,8〜10%で香味のバランスの優れたソフトタイプの清酒の開発を目的として,これに適した低アルコール発酵性酵母を造成し,この酵母を用いる製造方法を確立する
キーワード (3件):
清酒酵母 ,  清酒 ,  アルコール発酵
研究制度: 経常研究
研究予算: 1995年度: 2,000(千円)

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