研課題
J-GLOBAL ID:200904007800272851  研究課題コード:0250005147 更新日:2002年12月16日

もろみ発酵過程における焼酎酵母の発現遺伝子の検索

Search for gene expression of shochu liquor enzyme at fermentation of moromi (unrefined sake)
実施期間:2001 - 2003
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (1件):
研究概要:
焼酎製造におけるアルコール,香気生成に酵母が果たしている役割を遺伝子レベルで明らかにし,焼酎の香味や品質向上への情報を得る。
キーワード (5件):
焼酎 ,  酵母 ,  アルコール ,  香気生成 ,  遺伝子
研究制度: 経常研究
研究予算: 2001年度: 4,500(千円)

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