研課題
J-GLOBAL ID:200904009986001065  研究課題コード:0350011264 更新日:2003年12月01日

発酵食品の生理活性物質及びアレルゲンの調査

The investigation of biologically active substances and allergens in the fermented food
実施期間:2002 - 2002
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (4件):
研究概要:
日本の伝統的な発酵食品である醤油及び味噌に含まれるアレルゲンの調査及びアンジオテンシン変換酵素(ACE)阻害ペプチドの探索を行う
キーワード (5件):
発酵食品 ,  醤油 ,  味噌 ,  アレルゲン ,  ACE阻害活性
研究制度: その他の研究制度

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