研課題
J-GLOBAL ID:200904012168190449  研究課題コード:9800025422 更新日:2006年02月06日

バイオテクノロジーの実用化 麹菌リパーゼ高変異株の育種

Breeding of lipase highly producing isolate of koji-mold
実施期間:1991 - 1999
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (1件):
研究概要:
トリグリセリドロパーゼのcDNAのクローニングを行い、これを用いて大腸菌や麹菌での発現を試みる。更に、その粗酵素液や組換え体を利用したみそへの添加試験を行い、みその香気の改善や機能性成分の増強を目指す。また、クチナーゼやジグリセリドリパーゼについても同様なことを試みる。
キーワード (7件):
麹菌 ,  リパーゼ ,  育種 ,  フレーバ ,  酵素 ,  cDNA ,  発酵食品
研究制度: 経常研究

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