研課題
J-GLOBAL ID:200904012882022975  研究課題コード:9910001425 更新日:2005年11月09日

発酵食品の香気及び機能性の強化に関する研究

Study for reinforcement of fragrance and functionality of fermented foods
実施期間:1998 - 2000
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (3件):
研究概要:
発酵食品の重要な香気成分であり機能性を持つとされるHEMFなどのフランノンの強化を目的に,フランノンの生成機構の解明及び微生物の育種,醸造法の改良によるフランノンの増強・コントロール法について研究を行う。
キーワード (1件):
発酵食品香気
研究制度: 国際共同研究

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