研課題
J-GLOBAL ID:200904017853762066  研究課題コード:9800034156 更新日:1997年01月20日

高級蒲鉾の製造 低利用魚類の利用加工

Production of high grade 'kamaboko'
実施期間:1995 - 1996
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (2件):
研究概要:
蒲鉾の品質(弾力)を改善するため,水溶性タンパク質の弾力形成機構を生化学的に明らかにし,低利用魚類の高級蒲鉾原料への利用を図る
キーワード (4件):
かまぼこ ,  蛋白質 ,  粘弾性 ,  生化学
研究制度: 経常研究
研究予算: 1996年度: 0(千円)

前のページに戻る