液化仕込醸造法による高品質清酒製造の合理化に関する研究

Producting of high quolity SAKE using the EKIKA method

実施期間：1998 - 1999
実施機関 (1件)：
実施研究者（所属機関） (3件)： , ,
研究概要：

液化仕入醸造法では酵母の発酵能が低下する傾向が見られるので,その原因を明らかにし,液化仕込醸造法による高品質清酒の製造条件の合理化を検討する

キーワード (4件)：

液化仕込醸造法 , 酵母 , 発酵能 , 麹

プロジェクト実施機関 (1件)：

プロジェクト代表研究者 (1件)：

研究制度：経常研究

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