研課題
J-GLOBAL ID:200904018870428257  研究課題コード:0250001621 更新日:2003年02月07日

食品の味覚や物理的特性等の嗜好機能の解析と評価技術の開発

Analysis of the preference functions including taste of foods, physical properties and so on and development of the evaluation technique
実施期間:2001 - 2005
研究概要:
(1)味覚を担う組織の構造的解析及び味覚情報伝達系の機能的解明(2)食品物性が影響するヒトの咀嚼挙動の解明(3)タンパク質等のハイドロコロイド分子の構造形成に関する物理特性の解明
研究制度: 経常研究
研究所管省庁:
農林水産省

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