特産養殖魚加工開発事業

Utilization and processing of cultured yellowtail and red sea bream

実施期間：1991 - 1994
実施機関 (1件)：
実施研究者（所属機関） (5件)： , , , ,
研究概要：

養殖ハマチ肉を用いて,ソフトくん製品,卵,白子を用いてカラスミ様食品の試作を行った。又,フィレー出荷の際,排出される中骨を用いて,中骨缶詰,ドレッシング,ペースト,頭のミンチ肉とスケソウ冷凍すり身を調味混合しハム,ソーセージを試作した。養殖マダイについては,赤色を保持した浜焼きの試作を行い,現在,糖処理による復水性の良い乾燥マダイ,及び,くん製品の開発を行っている

キーワード (7件)：

養殖 , ブリ , くん製品 , すり身 , 魚肉ソーセージ , マダイ , 乾燥食品

研究制度：経常研究
研究予算： 1994年度: 2,652(千円)

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