研課題
J-GLOBAL ID:200904033352358910  研究課題コード:0350014006 更新日:2010年02月10日

秋田みその品質の高度化に関する研究

実施期間:2003 - 2007
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (2件):
研究分野 (1件): その他
研究概要:
県産大豆を用い、当研究所で開発した麹菌・酵母・乳酸菌を組み合わせて、色・味・香り・機能性を合わせ持つ高品質秋田みそ製造技術の開発と普及を図る。
キーワード (2件):
発酵生産 ,  微生物機能
研究制度: 経常研究

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