研課題
J-GLOBAL ID:200904042356364280  研究課題コード:9800042255 更新日:2006年02月06日

品質保全技術による高品質化 米麹の微生物がみそ品質に及ぼす影響について

Study on higher quality products by quality preservation techniques. Study on effect of microorganisms of rice yeast to quality of Miso.
実施期間:1998 - 2000
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (1件):
研究概要:
米麹製造時に増殖する微生物の種類により、麹品質(主に酵素力価) に及ぼす影響について検討し、みその生菌数の低減化とみそ品質の 向上を図る。
キーワード (7件):
品質管理 ,  味噌 ,  化学組成 ,  酵素活性化 ,  着色 ,  官能検査 ,  麹
研究制度: 経常研究

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