研課題
J-GLOBAL ID:200904043527301211  研究課題コード:9911004308 更新日:2002年11月26日

「いずし」の嗜好性に関する研究

Study on taste of Izushi
実施期間:1999 - 2001
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (2件):
研究概要:
岐阜県では,「鮎馴れずし」「寝ずし」といったいずしが作られる習慣がありながら,市販されている物は少ない。よってそれらの嗜好性に関する調査と,乳酸菌を利用した製造方法について検討する。
キーワード (3件):
いずし ,  乳酸菌 ,  なれずし
研究制度: 経常研究
研究予算: 2001年度: 1,643(千円)

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