研課題
J-GLOBAL ID:200904043999679617  研究課題コード:0150003340 更新日:2003年10月23日

モチ小麦の品質特性及び加工食品への展開

Study for quality characteristic of glutinous wheat (MOCHI-wheat) and development of thereof for prepared food
実施期間:0 - 2000
研究概要:
モチ小麦の特質を生かした二次加工品の形状を検討し,新しい食材としての活用を目指した。モチ小麦はアミログラフにおける糊化温度が低く冷却後も硬くならない特性があり,デンプン粒の膨潤について従来の小麦との差異が認められた。粒状及び団子状の加工品を試作した結果,従来の小麦粉にない食感をもつ加工品が得られた。
キーワード (3件):
モチ小麦 ,  アミロペクチン ,  加工品
研究制度: 経常研究

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