研課題
J-GLOBAL ID:200904045602184679  研究課題コード:9800026739 更新日:2003年12月15日

豆類加工食品の物理的性状と原料の加工適性

The physical properties of several bean products and processing characteristics of raw material
実施期間:1994 - 1996
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (2件):
研究概要:
豆類を原料とする煮豆やあんの製造工程中の成分の挙動及び微細構造の変化について検討し,製品の硬さや粘りなどの物理的症状に及ぼす要因を把握する
キーワード (9件):
あん ,  豆類製品 ,  アズキ ,  インゲンマメ ,  食品特性 ,  調理 ,  細胞壁 ,  多糖類 ,  加工性
研究制度: 経常研究
研究予算: 1996年度: 1,470(千円)

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