研課題
J-GLOBAL ID:200904065102127386  研究課題コード:9800026608 更新日:1995年04月24日

北海道産味噌の品質向上に関する試験研究

Experimental study on quality improvement of miso produced in Hokkaido
実施期間:1992 - 1994
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (3件):
研究概要:
北海道で好まれている淡色系・米辛味噌の色調改善を目的として,味噌の色調に影響を与える原料処理・製麹・仕込み・熟成・発酵条件などを検討する
キーワード (9件):
北海道 ,  味噌 ,  品質 ,  色 ,  原料 ,  製麹 ,  仕込 ,  熟成 ,  発酵
研究制度: 経常研究
研究予算: 1994年度: 1,450(千円)

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