研課題
J-GLOBAL ID:200904068941556941  研究課題コード:9800046935 更新日:2001年02月21日

薬剤耐性による酵母の育種

Breeding of yeast resistant to chemicals
実施期間:1996 - 1999
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (1件):
研究概要:
各種薬剤に対し、何ら変異処理すること無く耐性を示す酵母を取得し、醸造への利用を図ることを目的とする。ブラストサイジンS耐性株を用い、清酒の小仕込試験を行ったところ、親株よりアミノ酸度が低く、酸度が多いという特徴ある清酒が得られた。一方、トリコセシン耐性酵母は、親株より高いアルコール濃度の醪を生成し、これは醪末期においても親株に比べ酵母の活性が高い状態にあるためと考えられた。
キーワード (5件):
酵母,薬剤耐性,ブラストサイジンS,トリコセシン,育種 ,  chemicals-resistant ,  blasticidim S ,  trichothecim ,  brecding
研究制度: 経常研究
研究所管省庁:
財務省
研究所管機関:
独立行政法人酒類総合研究所

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