研課題
J-GLOBAL ID:200904074536872372  研究課題コード:9800036922 更新日:2003年12月15日

酒造用製麹工程の省力化及び制御に関する研究

Studies on laborsaving and control of sake koji making process
実施期間:1996 - 1998
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (3件):
研究概要:
良質の清酒を製造するため,麹に含まれる各種酵素活性と酒質の関係を明らかにする。また,麹製造中の雑菌汚染についても検討する
キーワード (4件):
清酒 ,  清酒麹 ,  微生物汚染 ,  酵素活性化
研究制度: 経常研究
研究予算: 1997年度: 500(千円)

前のページに戻る