研課題
J-GLOBAL ID:200904076753764645  研究課題コード:9910001700 更新日:2000年12月12日

地域に適合する耐塩性酵母の開発

Development of salt tolerant yeasts that fitting at our local area
実施期間:1995 - 1998
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (3件):
研究概要:
1)味噌醤油諸味から酵母を分離し,香気成分生成能,食塩耐性等を調べ優良株を選抜する。さらに小仕込み試験を行い選択酵母の評価検討を行う。2)原料として麦汁を用いることにより醤油粕の減量について検討する。
キーワード (3件):
醤油 ,  味噌 ,  耐塩性酵母
研究制度: 経常研究

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