研課題
J-GLOBAL ID：200904076753764645 研究課題コード：9910001700
更新日：2000年12月12日
地域に適合する耐塩性酵母の開発
Development of salt tolerant yeasts that fitting at our local area
実施期間：
1995 - 1998
実施機関 (1件)：
地方独立行政法人岩手県工業技術センター
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名寄せID(JGON) 201551000097951191 ですべてを検索
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実施研究者（所属機関） (3件)：
中山 繁喜
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名寄せID(JGPN) 200901100575204123 ですべてを検索
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(岩手県醸造食品試)
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畑山 誠
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名寄せID(JGPN) 200901100440708156 ですべてを検索
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(岩手県工技セ)
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櫻井 廣
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名寄せID(JGPN) 201550000299993003 ですべてを検索
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(岩手県工技セ)
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研究概要：
1)味噌醤油諸味から酵母を分離し,香気成分生成能,食塩耐性等を調べ優良株を選抜する。さらに小仕込み試験を行い選択酵母の評価検討を行う。2)原料として麦汁を用いることにより醤油粕の減量について検討する。
キーワード (3件)：
醤油
, 味噌
, 耐塩性酵母
研究制度：
経常研究
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