研課題
J-GLOBAL ID:200904087177209837  研究課題コード:9800017545 更新日:1996年08月13日

バイオテクノロジーの応用による製造合理化に関する研究 発酵調味料開発に関する研究

Study on rational manufacture of fermented foods by applying biotechnology Study on develpment of fermented seasonings
実施期間:1991 - 1994
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (1件):
研究概要:
香味の優れた醤油醸造を目的として,製麹中の麹菌の生育および生成するフェノール化合物の強化について検討する
キーワード (9件):
,  麹菌 ,  製麹 ,  フェノール類 ,  生合成 ,  醤油 ,  醸造 ,  フレーバ ,  バイオテクノロジー
研究制度: 経常研究
研究予算: 1994年度: 300(千円)

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