研課題
J-GLOBAL ID:200904096222781767  研究課題コード:9800042952 更新日:2000年02月29日

ラッキョウ下漬け発酵の安定化技術

Stabilization technique of preliminary pickling fermentation of Rakkyo bulbs.
実施期間:1997 - 1999
実施機関 (1件):
実施研究者(所属機関) (4件):
研究概要:
ラッキョウ甘酢漬製造工程の発酵不良を改善して品質の安定化を図る ため、有用な乳酸菌を分離し、これを活用した下漬け技術を確立する
キーワード (5件):
ラッキョウ ,  漬物 ,  発酵 ,  乳酸菌 ,  品質
研究制度: 経常研究

前のページに戻る