食品汚染真菌に関する研究

Studies of foods contaminated by fungus

実施期間：1983 - 1994
実施機関 (1件)：
実施研究者（所属機関） (5件)： , , , ,
研究概要：

真菌に起因する食品の変質・変敗は,多様な食品と種々の汚染菌との間で発生している。しかし,これまでに実施した市販食品の真菌汚染実態調査の結果から,食品の種類と発生する真菌の間にはある程度の相関が認められた。そこで,食品の真菌汚染防除対策を講ずる基礎資料を得る目的で,代表的な食品汚染菌30菌種を対象に,その増殖と代謝活性に及ぼす諸因子(食品成分,水分活性,温・湿度など)の影響を検討し,各菌ごとの生育条件を把握する。また,有症苦情食品から分離した真菌を対象に,各種マイコトキシン,有害有機酸など有害代謝産物の生成能を検討する

キーワード (11件)：

食品汚染 , 微生物汚染 , 真菌類 , 変質 , 変敗 , 増殖 , 代謝 , ミコトキシン , 有害物質 , 有機酸 , 代謝産物

研究制度：経常研究
研究予算： 1993年度: 0(千円)

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