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J-GLOBAL ID：201002005227600416   整理番号：77A0005707

卵液の熱凝固について 1 添加物の影響

著者 (3件)： さい田由美子 (女子栄養大) ,  村田安代 (女子栄養大) ,  松元文子 (女子栄養大)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 27  号： 6  ページ： 403-411  発行年： 1976年 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 卵黄係数0.40以上の新鮮卵を,卵黄・卵白別々に裏ごし冷蔵保...

シソーラス用語： 冷蔵 ,...

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引用文献 (11件)：

• 1) Belle Lowe : Experimental Cookery, John Wiley & Sons Inc., 324 (1955)
• 2) 山脇芙美子, 松元文子 : 家政誌, 14,155 (1963)
• 3) 山脇芙美子, 松元文子 : 家政誌, 15,248 (1964)
• 4) 吉田レイ : 東京学芸大学附属高校研究紀要, 1, 49 (1963)
• 5) 川端昭子, 森下昌子, 東 幸子 : 梅花短大研究紀要, 14, 1 (1965)

タイトルに関連する用語 (3件)： 卵液 ,  凝固 ,  添加物