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J-GLOBAL ID：201002013449027067   整理番号：78A0233949

エッセンスと作用;菓子中のかんきつエッセンスの分配 I 1相ハードキャラメル

Essenz und Wirkung. Die Verteilung von Citrusessenzen in Zuckerwaren und ihre geschmacklichen Auswirkungen. I. Untersuchungen bei einphasigen Hartkaramellen.

著者 (2件)： EMBERGER R ,  ANDERSEN G
資料名： Suesswaren  (Suesswaren (Hamburg))
巻： 22  号： 6  ページ： 46,49-50,52  発行年： 1978年 
JST資料番号： E0681A  ISSN： 0039-4653  CODEN： SUSWA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： エッセンスのほとんど全成分は多少の差はあれ親油性である。最適...

シソーラス用語： キャラメル ,...

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タイトルに関連する用語 (6件)： エッセンス ,  菓子 ,  かんきつ ,  分配 ,  1相 ,  キャラメル