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J-GLOBAL ID：201002014925937359   整理番号：77A0336924

生地中の酸化還元反応

Redox-Reaktionen in Teigen.
著者 (3件)：
GRAVELAND A

GRAVELAND A について

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MARSEILLE J P

MARSEILLE J P について

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VISSER N H

VISSER N H について


資料名：
Getreide Mehl Brot  (Brot und Gebaeck)

Getreide Mehl Brot について


巻： 31  号： 7  ページ： 181-185  発行年： 1977年 
JST資料番号： D0237B  ISSN： 0367-4177  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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小麦粉生地中の脂肪はリポキシゲナーゼの作用を受ける。リノール...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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酸化還元反応

酸化還元反応 について

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生地

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酸化還元反応

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