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J-GLOBAL ID：201002016515480540   整理番号：77A0002550

卵液の熱凝固 2 添加物の凝固温度に及ぼす影響ならびに卵液予備加熱・牛乳濃度の相違が物理的性状等に及ぼす影響

著者 (3件)： 村田安代 (女子栄養大) ,  さい田由美子 (女子栄養大) ,  松元文子 (女子栄養大)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 27  号： 6  ページ： 412-417  発行年： 1976年 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 加熱速度の相違(食塩入り30%卵液を5種の加熱速度でゲル化)...

シソーラス用語： 鶏卵 ,...

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引用文献 (7件)：

• 1) 斉田由美子, 村田安代, 松元文子 : 家政誌, 27,403 (1976)
• 2) 布施静子, 松元文子 : 第26回日本家政学会講演 (1974)
• 3) Belle Lowe : Experimental Cookery, John Wiley & Sons. Inc., 324 (1955)
• 4) 中浜信子, 前田フミ子, 鯨井誠子 : 家政誌, 18,365 (1967)
• 5) 中浜信子, 山本誠子, 前田フミ子 : 家政誌, 19, 15 (1968)

タイトルに関連する用語 (8件)： 卵液 ,  凝固 ,  添加物 ,  凝固温度 ,  予備加熱 ,  牛乳 ,  相違 ,  物理的性状