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J-GLOBAL ID：201002020307043380   整理番号：75A0351540

調理ジャガイモのテクスチャ 調理ジャガイモの圧搾力に対するイオンとpHの影響

Texture of cooked potatoes: the Effect of ions and pH on the compressive strength of cooked potatoes.

著者 (3件)： HUGHES J C ,  GRANT A ,  FAULKS R M
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 26  号： 6  ページ： 739-748  発行年： 1975年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ジャガイモディスクの圧搾力増大におけるCaの影響は,pH低下...

シソーラス用語： ジャガイモ ,...

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タイトルに関連する用語 (6件)： 調理 ,  ジャガイモ ,  テクスチャ ,  圧搾 ,  イオン ,  pH