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J-GLOBAL ID：201002021471059927   整理番号：79A0346604

肉の中の亜硝酸塩の反応

Reactions of nitrite in meat.

著者 (4件)： CASSENS R G ,  GREASER M L ,  ITO T ,  LEE M
資料名： Food Technol  (Food Technology)
巻： 33  号： 7  ページ： 46-57  発行年： 1979年 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 亜硝酸塩は非常に反応性に富む化学薬品であり,肉とは容易に複合...

シソーラス用語： 食肉 ,...

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タイトルに関連する用語 (2件)： 肉 ,  亜硝酸塩