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J-GLOBAL ID：201002035425898338   整理番号：79A0243483

しょう油中の香気成分 V しょう油中の香気成分,4-ヒドロキシ-5-メチル-3(2H)-フラノンの単離

Isolation of 4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone, a flavor component in Shoyu (soy sauce).

著者 (3件)： NUNOMURA N ,  SASAKI M ,  YOKOTSUKA T
資料名： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 43  号： 6  ページ： 1361-1363  発行年： 1979年 
JST資料番号： G0021A  CODEN： ABCHA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： しょう油の多重香味成分の一つとして標題化合物を初めて単離した...

シソーラス用語： しょう油 ,...

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引用文献 (13件)：

• 1) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yoko-tsuka, Agric. Biol. Chem., 40, 485 (1976).
• 2) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yoko-tsuka, Agric. Biol. Chem., 40, 491 (1976).
• 3) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yoko-tsuka, Agric. Biol. Chem., 42, 2123 (1978).
• 4) C. H. T. Tonsbeek, A. J. Plancken and T. v. d. Weerdhof, J. Agric. Food Chem., 16, 1016 (1968).
• 5) J. E. Hodge, F. D. Mills and B. E. Fischer, Cereal Sci. Today, 17, 34 (1972).

タイトルに関連する用語 (3件)： しょう油 ,  香気成分 ,  単離