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J-GLOBAL ID：201002046353695960   整理番号：79A0144042

コイ・アクトミオシンのゲル形成能

著者 (3件)： 伊藤よし明 (京大農) ,  吉中礼二 (京大農) ,  池田静徳 (京大農)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 45  号： 1  ページ： 73-77  発行年： 1979年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 80°C加熱において,アクトミオシン濃度2%以上でゲル化し,...

シソーラス用語： コイ ,...

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引用文献 (24件)：

• 1) 志水寛:魚肉蛋白に関する原料学的研究,学位論文(京都大学), 1961, pp. 114-116.
• 2) 平野弘:日化, 63, 1081-1084 (1942).
• 3) 清水亘:水産ねり製品,光琳書院,東京, 1966, pp. 110-111.
• 4) 清水亘:水産ねり製品,光琳書院,東京, 1966, p. 157.
• 5) 志水寛・吉本晴樹・清水亘:日水誌, 28, 610-615 (1962).

タイトルに関連する用語 (3件)： コイ ,  アクトミオシン ,  ゲル