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J-GLOBAL ID：201002058267415405   整理番号：78A0144263

凍結カツオ肉の保水性とpHとの関係

著者 (1件)： 尾藤方通 (東海区水産研)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 44  号： 2  ページ： 163-169  発行年： 1978年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 5°Cおよび20°C解凍による自由ドリップ量,10kg/cm...

シソーラス用語： カツオ ,...

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引用文献 (38件)：

• 1) 山中英明・尾藤方通・横関源延:日水誌, 40, 941-947 (1974).
• 2) 山中英明:日水誌, 41, 217-223 (1975).
• 3) 山中英明:日水誌, 41, 573-578 (1975).
• 4) 和田卓・沢田敏雄・長谷川薫・山中英明:東海水研報, 78号, 59-66 (1974).
• 5) 和田卓・長谷川薫・沢田敏雄・下田雄四郎:日水誌, 42, 179-185 (1976).

タイトルに関連する用語 (5件)： 凍結 ,  カツオ ,  肉 ,  保水性 ,  pH