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J-GLOBAL ID：201002077901558812   整理番号：79A0034584

しょう油の揮発性香気成分 塩基性画分

Shoyu (soy sauce) volatile flavor components: Basic fraction.

著者 (4件)： NUNOMURA N ,  SASAKI M ,  ASAO Y ,  YOKOTSUKA T
資料名： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 42  号： 11  ページ： 2123-2128  発行年： 1978年 
JST資料番号： G0021A  CODEN： ABCHA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 加熱しょう油と生しょう油から別々に揮発性塩基性画分の濃縮物を...

シソーラス用語： しょう油 ,...

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引用文献 (23件)：

• 1) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yokotsuka, Agric. Biol. Chem., 40, 485 (1976).
• 2) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yoko tsuka, Agric. Biol. Chem., 40, 491 (1976).
• 3) S. Goto, Eiyo To Shokuryd (Japan), 26, 135 (1973).
• 4) T. Kosuge, H. Zenda, K. Tsuji, T. Yamamoto and H. Narita, Agric. Biol. Chem., 35, 693 (1971).
• 5) H. A. Bondarovich, P. Friedel, V. Krampl, J. A. Renner, F. W. Shepard and M. A. Gianturco, J. Agric. Food Chem., 15, 1093 (1967).

タイトルに関連する用語 (5件)： しょう油 ,  揮発性 ,  香気成分 ,  塩基性 ,  画分