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J-GLOBAL ID：201002087504228208   整理番号：75A0045724

ビタミンC安定化に関する調理学的研究 II 金属イオン共存下における粘性物質のビタミンC安定効果

著者 (3件)： 山岡照子 (京都教大) ,  いそ田千賀子 (華頂短大) ,  増田久子 (京都教大)
資料名： 京都教育大学紀要 B 自然科学  (Bulletin of Kyoto Gakugei University. Series B. Mathematics and Natural Science)
号： 45  ページ： 53-58  発行年： 1974年 
JST資料番号： F0492A  ISSN： 0023-6101  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 加熱調理の際の 共存する金属イオン(Cu<sup>2+</s...

シソーラス用語： 安定化 ,...
準シソーラス用語： ビタミンC

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タイトルに関連する用語 (8件)： ビタミンC ,  安定化 ,  調理学 ,  研究 ,  金属イオン ,  共存 ,  粘性物質 ,  安定効果