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J-GLOBAL ID：201002090126363003   整理番号：79A0320194

加熱肉のウォームドオーバフレーバ(WOF)の発生に及ぼすヘム色素,亜硝酸塩,および非ヘム性鉄分の影響

Influence of heme pigments, nitrite, and non-heme iron on development of warmed-over flavor (WOF) in cooked meat.

著者 (4件)： IGENE J O ,  KING J A ,  PEARSON A M ,  GRAY J I
資料名： J Agric Food Chem  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 27  号： 4  ページ： 838-842  発行年： 1979年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 肉から肉色素を除いたり亜硝酸塩を156mg/kg添加すると加...

シソーラス用語： 食肉 ,...

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タイトルに関連する用語 (5件)： 肉 ,  ヘム ,  色素 ,  亜硝酸塩 ,  鉄分